# etape

titre: Étape 1
type: sousbloc
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  Préchauffez la casserole d’huile.
  Coupez le camembert en deux dans la largeur, prélevez la chair et déposez-la dans une petite casserole, ajoutez les dés de jambon, mélangez 1 minute sans cuire le jambon. Déposez dans le creux du camembert.


titre: Étape 2
type: sousbloc
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  Dans une poêle chaude, déposez les tranches de pain de mie, colorez-les des 2 côtés puis retirez-les et déposez-les sur une moitié de camembert. Refermez le camembert.
  Coupez le camembert en quatre ou en deux selon votre faim.


titre: Étape 3
type: sousbloc
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  Panez les moitiés de camembert, trempez-les dans la farine puis les jaunes d’œufs, puis la chapelure, plongez-les dans la friture assez chaude, retournez-les pour qu’ils colorent. Égouttez-les sur une assiette avec une feuille de papier absorbant afin de retirer l’excédent de gras et servez avec une salade assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre de cidre.


titre: 2.
type: sousbloc
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  Dans un cul de poule, casser les œufs, ajouter le sucre de canne et le sucre vanillé. Bien fouetter pour faire blanchir. Ajouter la levure en la tamisant et en fouettant. Puis ajouter progressivement la farine en la tamisant et en continuant de fouetter. Ajouter le lait, le rhum et le sel.


titre: 3.
type: sousbloc
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  Chemiser le moule. Verser les cerises dans le plat et verser la pâte dessus. Faire cuire à four chaud (200°) 1 heure environ.


titre: 1.
type: sousbloc
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  Eplucher les aubergines en ôtant un maximum de graines. Couper les aubergines en tranches et faire cuire à la vapeur. Ecraser les aubergines


titre: 2.
type: sousbloc
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  Peler et hacher les gousses d'ail très finement puis ajouter les aubergines et l'huile d'olive. Incorporer ensuite le jus d'1/2 citron et le sel. Mélanger bien ou mixer.


titre: 2.
type: sousbloc
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  Pendant ce temps, éplucher et émincer les échalotes et l’ail et les faire fondre dans de l’huile. Déglacer au vin blanc et verser la crème fraîche.


titre: 3.
type: sousbloc
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  Faire décongeler les fruits de mer dans un filet d’huile pendant 4 minutes. Ajouter ensuite à la préparation avec la crème,  saler, poivrer et laisser cuire 1 minute en remuant.


titre: 4.
type: sousbloc
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  Égoutter le riz et les petits pois, ajouter les à la préparation porter à petit feu  et laisser mijoter 1 minute supplémentaire. Saupoudrer de parmesan avant de servir. On peut aussi servir le riz et la préparation séparément.


titre: 1.
type: sousbloc
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  Mélanger le gros sel et les blancs d’œufs. Étaler en la moitié dans un plat huilé. Déposer le bar farci de fenouil, estragon et baies de macaron. Recouvrer de gros sel. Enfourner 45 minutes à 210°.


titre: 3. sauce au beurre
type: sousbloc
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  Chauffer le vinaigre de cidre et le muscadet. Ajouter les échalote émincées.  Réduire aux 2/3. Incorporer le beurre à feu doux en fouettant. Assaisonner.


titre: 4.
type: sousbloc
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  Réserver le bar cuit 15 minutes. Couper la croûte de sel.. servir les filets avec la sauce au beurre blanc et les pommes de terre


titre: 1.
type: sousbloc
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  Hacher toutes les viandes. Mélanger l’œuf, le cognac, le sel, le poivre, les 4 épices et les grains de genièvre.  Verser sur la viande hachée et mélanger.


titre: 2.
type: sousbloc
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  Répartir dans les bocaux après y avoir mis une barde de lard. Déposer sur le dessus quelques feuilles de sauge. Stériliser 2 heures.


titre: 1.
type: sousbloc
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  Laver les bettes. Éplucher les côtes,  enlever les fibres, couper en tronçons.  Cuire les côtes à la vapeur 10 minutes. Égoutter.


titre: 2.
type: sousbloc
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  Éplucher les oignons, les émincer.  Couper la poitrine fumée en lardons. Dans une sauteuse, faire fondre les oignons puis retenir le lard. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter les côtes de bettes, la tomate en morceau et laisser cuire 5 à  10 minutes.


titre: 3.
type: sousbloc
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  Délayer la crème fraîche avec le madère.  Ajouter la crème aux bettes. Parsemer de persil. Chauffer 5 minutes et servir.


titre: 2.
type: sousbloc
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  Emincer finement l’oignon. Hacher les tomates. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir l’oignon sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant bien. Ajouter les tomates et la viande d’agneau hachée. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en mélangeant fréquemment. Au bout de ce temps,  écraser la préparation avec une fourchette et incorporer l’origan séché et le vin blanc. Saler,  poivrer puis baisser le feu à feu doux et laisser mijoter pendant 20 minutes,  toujours en mélangeant régulièrement. Ajouter alors la moitié du parmesan dans la préparation, mélanger bien puis ôter du feu.


titre: 3.
type: sousbloc
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  Amener à ébullition le lait auquel est ajouté le laurier. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, remuer avec un fouet jusqu’à  obtenir un roux. Verser petit à petit le lait bouillant.


titre: 4.
type: sousbloc
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  Préchauffer le four à 180°. Déposer la moitié des aubergines dans le fond d’un plat allant au four. Recouvrir avec la moitié de la préparation à la viande, l’autre moitié des aubergines puis le restant de préparation à la viande. 
  Verser la sauce béchamel par dessus, puis parsemer d’un peu de chapelle et du restant de parmesan râpé. Enfourner dans le four préchauffé et laisser cuire pendant 45 minutes.


titre: 1.
type: sousbloc
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  Mélanger dans un bol le jaune d’œuf,  la moutarde et le vinaigre. Saler et poivrer. Verser progressivement l’huile pour monter la mayonnaise.


titre: 2.
type: sousbloc
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  Hacher les échalotes, les cornichons,les câpres, le persil et la ciboulette. Mélanger le tout avec la mayonnaise.


